Préférez celles qui possèdent encore une partie de leur pédoncule. C’est le gage d’une bonne conservation car le pédoncule ralentit la déshydratation.
Surveillez que l’écorce ne soit pas fissurée et exempte de traces de coup. Les courges sont très fermes, voire dures comme du bois au toucher.
La chair (visible s’ils sont achetés en portion filmée ou à la coupe sur le marché) doit être d’une couleur uniforme (sans taches brunes). Trop avancée elle deviendra molle et visqueuse.
Les citrouilles peuvent se conserver entières plusieurs semaines, et jusqu’à trois mois après leur achat. Entières et non entamées, gardez-les dans un endroit frais et sec.
Si vous préférez le conditionnement en tranche, placez celle-ci au réfrigérateur dans un film alimentaire. Conservez-la au maximum trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Peu caloriques, les courges sont en revanche concentrés en micronutriments et particulièrement en béta-carotène. Grâce à leur très faible teneur en lipides, on peut les consommer régulièrement.
D’origine tropicale, les cucurbitacées ont besoin de chaleur pour sortir de terre. Elles apprécient particulièrement les sols riches et légers.
Source Les fruits et légumes frais-Interfel
11, route de la baie des Dames, étage 1
Workspace Ducos
Nouméa
Nouvelle Calédonie
