LES LÉGUMESAubergine

Pour repérer une aubergine bien fraîche, il faudra la choisir :

• ferme sous les doigts,
• avec une peau lisse et bien brillante. La teinte de l’aubergine doit être uniforme, d’un beau violet profond,
• avec une collerette et un pédoncule toujours vert.

On préfèrera une aubergine de petit ou de moyen calibre : la chair n’en sera que plus délicate, plus dense, et la cuisson plus homogène.

L’aubergine se conserve très bien au froid, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle est ainsi consommable jusqu’à 5 jours après achat.

Riche en fibres et pauvre en calories, l’aubergine est très concentrée en minéraux et en vitamines. Très digeste quand elle est cuisinée avec très peu de matières grasses, l’aubergine s’invite dans vos assiettes surtout en saison fraîche.

L’aubergine grandit sur un pied qui mesure de 60 cm à 1 m, couvert de grandes feuilles vert-grisâtre et de fleurs violettes.

Source : Les fruits et légumes frais-Interfel