Bien que le haricot kilomètre peut atteindre 90 centimètre, il faut le choisir d’une taille entre 30-40 cm. Au-delà, il perd en tendreté et en saveur.
Le haricot kilomètre se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un torchon humide. A consommer dans les 2-3 jours. Au-delà, les gousses ramollissent.
Ces surprenants haricots bénéficient d’une saveur qui se situe entre le haricot vert et l’asperge.
A consommer comme des haricots verts, cuits à l’eau bouillante ou à la vapeur, ou encore sautés au wok ou dans une poêle. Il faut juste penser à les couper en petits tronçons avant de les faire cuire.
Il contient une forte teneur en protéines, en glucides et en fibres. Le haricot kilomètre constitue également une source intéressante en vitamine B, en fer, en calcium, en zinc et magnésium.
11, route de la baie des Dames, étage 1
Workspace Ducos
Nouméa
Nouvelle Calédonie
