Choisissez-le avec des feuilles vert pâle. Ses grains, rebondis et brillants, doivent être jaune laiteux et de taille uniforme. La pointe de l’épi ne doit pas être déshydratée. On trouve aussi le maïs doux en conserve et surgelé.
Conservez-le jusqu’à une semaine, protégé par ses feuilles, dans le bas du réfrigérateur.
Le maïs contient des protéines et beaucoup de glucides. Son index glycémique est assez faible. Il renferme aussi du magnésium et des carotènes. Le maïs est la seule céréale qui contienne ces antioxydants. Pauvre en lipides, il est en outre très riche en fibres. Son apport en vitamines B est 2 à 3 fois plus élevé que dans le reste des légumes frais.
11, route de la baie des Dames, étage 1
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Nouméa
Nouvelle Calédonie
